le app le trovi in documenti/musica/itunes/mobile application

fai un backup di quella cartella e poi ricopiala dopo la formattazione...doppio click su quelle app e te le reimporta in itunes

per le playlist mi sà che te le devi rifare

se vuoi salvare i backup del tuo iphone, li trovi in:

C:\Documents and Settings\USERNAME\Application Data\Apple Computer\MobileSync\Backup